飛囀 鵆（CHIDORI） 720ml １BY
￥1,980
税込
※販売店限定
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：15度
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：50％
日本酒度：-36
酸度：3.9
アミノ酸度：非公開
使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母）
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：15度
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：50％
日本酒度：-36
酸度：3.9
アミノ酸度：非公開
使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母）
「飛良泉本舗」が初めて挑んだ貴醸酒です。酵母は蔵付のものを使い、仕込み酒の部分は、今の『飛良泉』を作り上げたと言っても過言では無い大ヒット商品「山廃純米」です。
リンゴヨーグルトのような甘酸っぱいキュートな香り立ち、口当たりは柔らかで艶やかな甘旨とキュートな酸が口の中に膨らみます。喉の通りは柔らかで、スゥーっと後味がキレていきます。
貴醸酒らしい濃淳でふくよかな甘みの中に、隠し味の白麹由来の酸味が混ざり合い、味わいに個性を醸し出しています。
※貴醸酒とは
商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、
仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。
酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。
松田酒店
〒011-0941 秋田県秋田市土崎港北7-1-16
TEL：018-845-0811