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飛囀 衛(CHIDORI) 720ml  1BY

¥1,980 税込
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※特約店限定
蔵元:『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗
度数:15度
使用米:秋田酒こまち
精米歩合:50%
日本酒度:-36
酸度:3.9
アミノ酸度:非公開
使用酵母:はま矢酵母(蔵付酵母)

「飛良泉本舗」が初めて挑んだ貴醸酒です。酵母は蔵付のものを使い、仕込み酒の部分は、今の『飛良泉』を作り上げたと言っても過言では無い大ヒット商品「山廃純米」です。
リンゴヨーグルトのような甘酸っぱいキュートな香り立ち、口当たりは柔らかで艶やかな甘旨とキュートな酸が口の中に膨らみます。喉の通りは柔らかで、スゥーっと後味がキレていきます。
貴醸酒らしい濃淳でふくよかな甘みの中に、隠し味の白麹由来の酸味が混ざり合い、味わいに個性を醸し出しています。

※貴醸酒とは
 商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、
 仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。
 酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。

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