酒米の王様「山田錦」の中でも
最高評価の「特A級」を全量使用し、
火入れ処理も、
圧力を掛けた状態でする事によって
品質に変化が出ないよう短時間で完了できる
「加圧加熱処理」を使用しています。
太平山が開発した
必殺の「秋田流生酛造り」で仕込まれたお酒を、
加水無しの「原酒」状態で瓶詰めしています。
　
開栓した瞬間から立ち上がるフルーティで華やかな香り立ち、
口当たりは穏やかで、
ほのかな甘みと米の旨味がじんわぁりと広がります。
生酛臭はほぼ感じられないのに、
生酛らしい深みのある味わいが感じられます。

※なぜ米を削るのか・・・
酒造りに最も必要な米の成分はデンプンです。
デンプンを麹で分解して糖分を作り、
糖分を酵母が分解してアルコールが出来ます。
しかし米には脂質やタンパク質など様々な成分が含まれており、
多すぎると雑味を出すなど邪魔な存在となります。
その為、それらが多く含まれる表面を削り、
中心のデンプンだけを取り出します。
削るほど純粋なデンプンを手に入れる事が出来、
雑味の少ない味わいに仕上がります。
しかし、
香りを出す為にはある程度の脂質が、
旨みを出す為にはある程度のタンパク質が必要で、
精米にはそのバランスも重要となります。