糠、ニッキ、ヨード、カラメル、醤油、出汁を思わせる
熟感のある甘やかで落ち着いた香り立ち、
舌先にボディのある酸を覚えつつ、
濃醇な甘旨が口の中にふくらみます。
喉の通りは穏やかで後味フワッと消え入ります。
　
山廃生酛の熟成酒ともなれば風味の塊みたいな物ですので、
もちろん初めは〝ひや″でポテンシャルを確かめて頂き、
冷えた状態でじっくり舐めるように味わったり、
最大のお楽しみである燗をつけたり、
1，2滴ずつ加水していってお好みの味に延ばしてみたり
（玉を利かせると云います）、
それをぬる燗にしてみたり、
香辛料やジュースで割ってみたりと、色々楽しみ尽くして下さい。

※古酒の良さとは・・・
端的に云えば、
新酒程、香りが良くて味が悪く
古酒程、香りが悪くて味が良いです。
　
新酒は、旨味成分がまだゴロゴロと入っているし、
アルコール分も馴染みきれてないので、
そんな部分の苦渋や刺激が、若くて硬い印象を抱かせます。
古酒になるほど、旨味もアルコールも解けて捉えやすくなるので、
まろやかで深みのある味わいになります。
ただし香りもドライフルーツ・蜜・泡盛へ向かって変化していきます。
味の印象のほとんどは香りで決まってしまうものですが、
味わいの豊かさは古酒になる程圧倒的です。
不幸な出会いをしないように、古酒だと分かった上で楽しみましょう。
奥深い世界が貴方を待っています。