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飛囀 鵠(HAKUCHO)TypeA 1800ml3BY

¥3,410 税込
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※販売店限定
蔵元:『飛囀』飛良泉本舗
度数:14度原酒
使用米:秋田酒こまち100%
使用麹:白麹
精米歩合:麹50%/掛60%
日本酒度:-18.0
酸度:3.2
アミノ酸度:非公開
使用酵母:きょうかい№77

昨年流星の如く登場し、熱烈な信者を獲得した衝撃作が再飛来しました。
とは云っても今期のTypeAは
これ迄の流れからみれば、
これでも大分大人しい仕上がりです。

元々あまりに酸が強いので
糖がかなり残っているのに
甘味をそれ程感じない商品でして、
温めてみて初めて甘が酸の軛を脱して
レモネードみたいになるのですが、

今回は酸の出がこれ迄と比較すると大人しいので、
甘がせり出てきて、
なにもしなくてもレモネードみたいな感じになっています。

柑橘を思わせるような甘やか艶やか
キュートな香り立ち、
口当たりは柔らかで、
甘酸っぱい風味が口の中に広がります。
喉の通りは印象的で、
後味に余韻が楽しめます。

『酸度』とは味わいの成分の量の事です。日本酒を雑菌から守るための「乳酸」、リンゴの甘酸っぱさを形成している「リンゴ酸」、貝の旨味成分になっている「コハク酸」、などが含まれます。
それに加えてこの『鵠-HAKUCHO-』の場合は、名付けの由来にもなっている焼酎向けの『白麹』を使用しており、日本酒向けの『黄麹』よりも大量の「クエン酸」を生成しております。その「クエン酸」と、『きょうかい77号酵母』に由来する大量の「リンゴ酸」、『山廃仕込』による「乳酸」が絡み合い、異様な数値の『酸度』を実現しています。ちなみに全国平均は「1.4」程です。【『全国市販酒類調査』参照】

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