流星の如く登場し、熱烈な信者を獲得した衝撃作が再飛来しました。
と云っても本酒造年度は
これ迄の流れからみれば、
これでも大分大人しい仕上がりです。

あまりに酸が強いので、
糖がかなり残っているのに
甘味をそれ程感じない商品でして、
温めてみて初めて甘が酸の軛を脱して
ホットレモネードみたいなります。

レモンや糖蜜を思わせるような
甘酸っぱくジューシィな香り立ち、
口当たりは比較的なめらかで
ボディのある酸と濃醇な甘み旨みが口の中にふくらみます。
喉の通りは軽やかで後味に余韻が楽しめます。

『酸度』とは味わいの成分の量の事です。日本酒を雑菌から守るための「乳酸」、リンゴの甘酸っぱさを形成している「リンゴ酸」、貝の旨味成分になっている「コハク酸」、などが含まれます。
それに加えてこの『鵠-HAKUCHO-』の場合は、名付けの由来にもなっている焼酎向けの『白麹』を使用しており、日本酒向けの『黄麹』よりも大量の「クエン酸」を生成しております。その「クエン酸」と、『きょうかい77号酵母』に由来する大量の「リンゴ酸」、『山廃仕込』による「乳酸」が絡み合い、異様な数値の『酸度』を実現しています。ちなみに全国平均は「1.4」程です。【『全国市販酒類調査』参照】