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飛囀 鵆(CHIDORI)別誂 720ml 2BY

¥2,310 税込
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※販売店限定・流通限定
蔵元:『飛囀』飛良泉本舗
度数:15度
使用米:秋田酒こまち
精米歩合:50%
日本酒度:-28
酸度:3.8
アミノ酸度:非公開
使用酵母:はま矢酵母(蔵付酵母)

酒で酒を仕込んだ貴醸酒です。酵母は蔵付のものを使い、仕込み酒の部分は、『飛囀』シリーズ唯一の県内限定流通品である「鸙(HIBARI)」を用いた「鵆(CHIDORI)別誂」です。
柑橘や蜂蜜を思わせるような甘やかでふくらみのある香り立ち、
舌先にジューシィでシャープな酸が感じられ、濃醇鮮やかな甘旨がまったりと広がります。
喉の通りは比較的柔らかで後味に余韻があります。
燗で酸が目立たずまったり甘やかで、冷やで酸が際立ってシャープになります。

※貴醸酒とは
 商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、
 仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。
 酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。

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