飛囀 鵆（CHIDORI）別誂 720ml3BY
￥2,310
税込
※販売店限定・流通限定
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：15度
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：50％
日本酒度：-24.0
酸度：4.0
アミノ酸度：非公開
使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母）
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：15度
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：50％
日本酒度：-24.0
酸度：4.0
アミノ酸度：非公開
使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母）
酒で酒を仕込んだ貴醸酒です。酵母は蔵付のものを使い、仕込み酒の部分は、『飛囀』シリーズ唯一の県内限定流通品である「鸙（ＨＩＢＡＲＩ）」を用いた「鵆（CHIDORI）別誂」です。
カラメルや糖蜜、ミルキーさも感じる
艶ややかでふっくらとした香り立ち、
舌先にキャッチーな酸が感じられつつ、
濃醇な甘旨がまったりとふくらみます。
喉の通りはなめらかで、後味に余韻があります。
山廃の乳酸と白麴のクエン酸が交わり、
非常に味に幅があるタイプの第3世代貴醸酒です。
※貴醸酒とは
商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、
仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。
酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。
松田酒店
〒011-0941 秋田県秋田市土崎港北7-1-16
TEL：018-845-0811