飛囀 鵆（CHIDORI） 720ml ２BY
￥1,980
税込
※販売店限定
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：15度
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：50％
日本酒度：-35
酸度：4.0
アミノ酸度：非公開
使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母）
蔵元：『飛囀』飛良泉本舗
度数：15度
使用米：秋田酒こまち
精米歩合：50％
日本酒度：-35
酸度：4.0
アミノ酸度：非公開
使用酵母：はま矢酵母（蔵付酵母）
酒で酒を仕込んだ貴醸酒です。酵母は蔵付のものを使い、仕込み酒の部分は、今の『飛良泉』を作り上げたと言っても過言では無い大ヒット商品「山廃純米」です。
熟れたリンゴやヨーグルト感を思わせる馥郁とした香り立ち、
ジューシィでキレのある酸が感じられつつ濃醇な甘旨が口の中にふくらみます。
喉の通りは印象的で後味に余韻があります。
隠し味の白麹のクエン酸により、甘より酸が際立っています。
※貴醸酒とは
商標としては「貴醸酒協会」が所有しており、商品名に反映させる事は難しいのですが、
仕込みをする際に、仕込み水の一部に酒を用いる手法の事を言います。
酵母は糖分を分解してアルコールを作り出す存在ですが、自分たちが作ったアルコールで最終的には死んでしまいます。水の代わりに“酒”を加えると、酵母にとっては生き辛い環境となり、アルコール発酵力が弱まります。その結果、糖分やアミノ酸が分解され過ぎずに残り、甘みや旨味の多い、濃厚な味わいとなります。
松田酒店
〒011-0941 秋田県秋田市土崎港北7-1-16
TEL：018-845-0811