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ちとせざかり 低精白純米 91% 720ml R2BY

¥1,430 税込
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蔵元:『千歳盛』かづの銘酒
度数:17度
使用米:秋田酒こまち
精米歩合:91%
日本酒度:+2.0
酸度:1.9
アミノ酸度:非公開
使用酵母:協会1401

酒造りに於いて「米」には、アルコールの基となる「デンプン」と、旨味の基の「タンパク質」、香りの基の「脂質」が含まれています。
燃料となるデンプンが特に重要で、残る2つは多いと風味が出過ぎますので、バランスを考えてある程度削ります。
70%を超えると「本醸造」以上となりますが、
ほとんど削らずに米飯用の精米歩合である91%で出された商品がこちらです。
 
ほんのりマスカットを思わせるようなすっきり爽快感のある香り立ち、
口当たりは柔らかめで、カラメルやザラメのような深みある甘旨苦酸がじんわりと広がります。
喉の通りも穏やかで、後味に余韻があります。
燗を付けると甘酸っぱいコンポートのような風合いになります。

低精米のお酒には特有のぬかっぽさが出るものですが、
酵母が爽やか系なきょうかい14号なのと、
規格書にあった❞❝極小仕込みで徹底管理❞の賜物なのか
ぬか感は薄めで濃厚な味わいが楽しめます。

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