流星の如く登場し、熱烈な信者を獲得した衝撃作が3年目の飛来です。
今年度もタンク別に3種類を売り出す予定でしたが、
今年どうにも酵母のご機嫌が悪く、
酸度が伸びていかなかった為、
2種類で打ち止めとなりました。
あくまで当社比で酸が控えめなだけであって、
全国比でみれば圧倒的な数値です。

『酸度』とは味わいの成分の量の事です。日本酒を雑菌から守るための「乳酸」、リンゴの甘酸っぱさを形成している「リンゴ酸」、貝の旨味成分になっている「コハク酸」、などが含まれます。
それに加えてこの『鵠-HAKUCHO-』の場合は、名付けの由来にもなっている焼酎向けの『白麹』を使用しており、日本酒向けの『黄麹』よりも大量の「クエン酸」を生成しております。その「クエン酸」と、『きょうかい77号酵母』に由来する大量の「リンゴ酸」、『山廃仕込』による「乳酸」が絡み合い、異様な数値の『酸度』を実現しています。ちなみに全国平均は「1.4」程です。【『全国市販酒類調査』参照】

柑橘類を思わせる爽快感のある香り立ち、
舌先に濃醇な酸が感じられつつ、
柔らかな甘旨が口の中に広がります。
喉越しにも酸の余韻を残しつつ、
後味がフェードアウトしていきます。

TypeAでは味のバランスを酸の方へ振ったため、
燗付けると酸に抑圧された甘が目立ちますが、
ホットレモネード燗は薄めです。