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飛囀 鸙(HIBARI) 山廃純米吟醸生 720ml 1BY

¥1,760 税込
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※特約店限定
蔵元:『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗
度数:15度(原酒)
使用米:秋田酒こまち100%
精米歩合:麹50% 掛60%
日本酒度:-1.0
酸度 :2.1
アミノ酸度:非公開
使用酵母:AKITA雪国酵母UT-2

若様が試行錯誤をしていた「飛良泉式窒素山廃酛」と称する製法を本格導入した商品になります。酒液造りの流れは、麹と米で甘酒を作り、甘と酵母でアルコールを作る事ですが、甘酒内で酵母を増やしてアルコール発酵に備える段階を「酒母(酛)」と言います。今回の「窒素酛」では、タンクを密封して窒素を充填し、全段階で櫂入れを行わないと共に、雑菌や野生酵母を寄せ付けずに欲しい酵母だけを繁殖させようとの意図があります。
どう発展していくのか、今後に注目です。

醸造試験場時代の師匠にあたる、U.T先生が生み出したAKITA雪国酵母を使用したのが「鸙-ひばり」です

山廃的な乳酸感とトロピカルな印象をまとった品のある香り立ちで、若干のスモーキーさも
覚えます。舌先にピチピチハツラツとしたガス感が感じられ、柔らかな甘みとまろやかな米の
旨味が口の中に広がります。喉の通りは印象的で後味に余韻を覚えます。
『飛囀』シリーズでは初となる生酒になります。しぼりたてですのでまだまだ印象が若々しいのですが、味の硬さはそれ程でもありません。若手実力派俳優といった処の味わいがです。

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