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飛囀 鸐(YAMADORI) 720ml 1BY

¥1,870 税込
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※特約店限定
蔵元:『飛良泉』『飛囀』飛良泉本舗
度数:16度(原酒)
使用米:美郷錦/秋田酒こまち
精米歩合:麹50% 掛60%
日本酒度:±0
酸度:2.5
アミノ酸度:非公開
使用酵母:K1401


※きょうかい14号酵母とは
 金沢国税局鑑定官室で引き継がれてきた酵母群の中から分離培養された事から『金沢酵母』と名前が通っている酵母です。どことなく柑橘類を思わせるような爽快感のある香りが特徴で、スッキリとした印象を持たせてくれます。
秋田県での使用例は少ないですが、仙台鑑定官室や秋田県醸造試験場長を親子2代で務めるなど秋田県を代表する酒造家である『池見元宏』氏が金沢鑑定官時代に採集した酵母であり。秋田とも大変に縁のある酵母です。

※美郷錦とは
 味わいが多く出るタイプであり、酒米の王様と称される『山田錦』を母に、長野原産で、寒冷地にも強い味わいが多く出るタイプの酒米『美山錦』を父に持つ、秋田県産の酒米です。
 寒冷地で育ちにくい山田錦の弱点を補う為に生み出されたもので、味が出る系酒米の二大巨頭の掛け合わせです。

マスカットとほのかな柑橘感、乳酸感も感じるふくよかで落ち着いた香り立ち、口当たりはなめらかで、ほんのりとした甘旨とキュートな酸を感じられます。喉の通りは軽やかで、苦が後口を締めつつ後味がフェードアウトしていきます。

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