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飛囀 鸙(HIBARI) 山廃純米吟醸 720ml 29BY

¥1,760 税込
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※販売店限定
蔵元:『飛囀』飛良泉本舗
度数:15度(原酒)
使用米:秋田酒こまち100%
精米歩合:麹50% 掛60%
日本酒度:-2.0
酸度 :1.9
アミノ酸度:非公開
使用酵母:AKITA雪国酵母UT-2
 

創業1487年!全国でも三番目に古いとされる酒蔵『飛良泉』の27代目若様が、醸造試験場での修行を遂げ、平成29年、蔵に戻られました。その際に、「新しい味わい」「次世代に届けたいお酒」を模索するべく立ち上げた新ブランドが『飛囀』‥[ひてん]です。
酒の組み立てから始まり、まさしく一から挑んだ、若様の思いと熱意が詰まった最初の作品です。
酒銘の由来は、一人前の蔵人として「鳥のように“飛”び立ち、“囀”りたい」という意味だそうで、平成30年度からは『飛良泉』全体の醸造計画も立てていく立場となる若様が、鳳雛から鳳凰に成っていく様を片時もお見逃しなく!

醸造試験場時代の師匠にあたる、U.T先生が生み出したAKITA雪国酵母を使用したのが「鸙-ひばり」です

バナナ風味のふくよかで甘やかな香り立ち、口当たりはなめらかで、軽快な酸とほのかな甘味が感じられます。喉ごしもなめらかでスゥーっと後味がキレていきます。

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